菜花の上手な利用
美味しい菜花見分け方も知っておきましょう。
- まずは葉と茎がやわらかく、かつ張りがあって、切り口はみずみずしいものを選んでください。
- つぼみはまだ開いてなくて、小さく締まっているものの方が良品となります。
- 時間が経過し、鮮度が落ちてくると、乾燥して切り口には白っぽい空洞ができているので確認してみて下さい。
基本的に既に花が開いていると、特有の苦味が不必要に強くなり、食感自体も悪くなっている可能性が高いので、花が咲く直前のジャストタイミングのものを選んでもらいたいものです。
菜花の保存方法についてですが、
- とにかく菜花は乾燥させてしまうのがNGです。
- 新聞紙などに包んで乾燥を防ぎ、更にポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れてください。
- それでも2～3日を目安にして早く食べてしまった方が無難です。
よくテープなどで束ねられていることが多いのですが、これは外しておいてください。どうしても長期保存したい場合には冷凍にします。その場合はまずかために茹でておき、水気をよく切り、更に小分けにしてから冷凍しましょう。
美味しい菜花の食べ方ですが、
これはいろいろあります。
お浸し、和え物はもちろん、炒め物、揚げ物、漬け物もOKですし、汁の実、パスタなどにも最適です。
ちなみにβ-カロチンが豊富なので、油で炒めると更に効率よく摂ることができます。アクが気になる人もいるので、サッと下茹でして炒めるといいでしょう。